Unecuisson lente à basse température pour bien confire ces 2 souris d’agneau au four, délicatement parfumées aux 3 agrumes. Hyper faciles à faire, il n’y a ParCuisine AZ. 50 min. Facile. 1 commentaires. La selle d’agneau confite est un plat qui peut se cuisiner de différentes manières, aussi bien à la française qu’à l’orientale, cette dernière contenant plus d’épices pour un plat plus relevé. Un gratin de pommes de terre, des haricots verts ou bien des haricots blancs arrosés du Sortezles souris à température ambiante le temps que vous épluchez les légumes et préparez tous les ingrédients. Allumez le four à 120°C. Chauffez l'huile et une noisette de beurre dans une cocotte à feu vif. Faites-y revenir les souris de tous côtés, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et caramélisées sur toutes leurs faces. cash. A l’approche de Pâques, je vous propose une recette magnifique et facile d’épaule d’agneau confite au four… Ce plat familial nous a offert un très beau repas à table une viande moelleuse, fondante, juteuse, qui se découpe toute seule à la fourchette…wouah, quel bonheur ! Au fil des prochaines lignes, je vous explique le mode de cuisson de cette recette trop facile, le choix des épices indispensables !! et bien entendu, les étapes détaillées de la recette pas à pas. Mais commençons par l’essentiel la viande. Ici, j’ai cuisiné une belle petite épaule d’agneau fermier, issue d’un élevage de notre région agneau de Sologne. Mais il existe bien d’autres beaux élevages d’agneaux comme l’agneau AOP Prés-salés du Mont Saint-Michel. J’ai choisi l’épaule car ce morceau, plus petit que le gigot, est aussi plus moelleux. Parfait pour le résultat que j’attendais. Quelques basiques sur le choix du morceau épaule VS gigot cela va de soit mais le gigot est un morceau de la patte arrière, la cuisse, juste avant la selle. Tandis que l’épaule est située sur la partie supérieure de la patte avant. D’où son nom, hein 😀 . Ne pas confondre non plus…agneau et mouton bien entendu 😉 ! J’ai cuisiné ici de l’agneau. Le mode de cuisson j’ai choisi de faire mijoter mon épaule d’agneau dans son jus, qui va ainsi confire tout doucement au four plusieurs heures 3-4 heures. L’avantage de cette cuisson, c’est qu’elle ne nécessite presque pas de surveillance. En final votre viande sera extra moelleuse…vous pourrez même effilocher vos restes pour en faire un gratin voir astuce à la fin de la recette.Les épices pour assaisonner votre agneau, je vous propose de réaliser une petite marinade 1h, pas plus… que vous réaliserez facilement avec les aromates Marinade 4 saisons ». Vous pourrez réutiliser ces aromates facilement pour le barbecue, la plancha… Ensuite, j’ai saupoudré mon épaule d’agneau à l’aide d’un savoureux mélange Notes orientales », qui parfumera délicatement votre agneau, avec beaucoup de finesse, sans en dénaturer ses arômes. => Je vous ai mis les liens pour acheter ces épices en ligne dans la liste des ingrédients de la recette, un peu plus bas. Mémo sur le temps de cuisson d’une épaule d’agneau de façon générale, pour une cuisson chair ferme rosée à très rosée, comptez 15 à 20 minutes par livre 500g – Four à 220-230°C. Mais ici, je vous propose une cuisson plus douce et longue votre agneau va confire doucement au four afin d’obtenir une viande tendre, moelleuse et juteuse. Comptez 3 à 4 heures enfournez à four chaud à 250°C et baisser à 170°C au moment d’enfourner le plat pour une durée de 1h30 puis baisser la t° à 140°C pour 2h à 2h30. Facile nan 😉 ? Allez, place à la recette ! Ingrédients Une épaule d’agneau 1,3kg ici Huile pour la marinade olive, pépins de raisin… 1/2 verre 2 cuil. à café d’aromates Marinade 4 saisons » de La Cuisine des Epices 2 cuil. à café d’épices Notes Orientales de La Cuisine des Epices à défaut, vous pouvez aussi utiliser du Ras El Hanout mais le mélange Notes Orientales offre plus de souplesse et de raffinement dans cette recette 2 cuil. à s. de moutarde 1 grosse pincée de thym 10 à 15 cl de vin blanc Échalotes et gousses d’ail violet en chemise avec la peau en quantité…à volonté 😉 Mais ne faites pas de trous dans la viande pour piquer l’ail, cela permettra à votre agneau de garder tout son jus, c’est important 1/2 cube de bouillon de volaille Sel Et aussi papier sulfurisé + papier aluminium Préparation Pour la cuisson, vous choisirez un plat d’une taille adaptée à votre épaule d’agneau et assez creux. Il peut être en inox épais c’était mon cas ou en terre cuite…comme vous voulez. Ensuite, j’ai servi ma viande dans un grand plat en verre photo. 1 bonne heure avant de mettre votre agneau au four, concassez le mélange Marinade des 4 Saisons au mortier ou avec le fond d’un verre, ça marche aussi. Puis mélanger ceci avec 1/2 verre d’huile d’olive ou de pépin de raisin. Badigeonnez soigneusement l’épaule d’agneau. Laissez en attente environ 1 heure à t° ambiante 20°C environ. Ensuite, faire griller la viande sur toutes ses faces dans une poêle à feu vif. Surveillez bien restez à côté afin de retourner l’épaule autant de fois qu’il le faudra pour que sa couleur soit dorée-marron, avec un aspect croustillant. Ceci est important car une cuisson trop douce n’apporte aucune couleur ! Malheureusement, vous ne pourrez pas garder le reste de marinade une marinade qui a servi ne se garde pas, il faut donc la jeter. Sortir la viande de votre poêle, la disposer dans un plat et laisser reposer un peu. Pendant ce temps, faire préchauffer le four très chaud à 250°C. Dans un bol mettre la moutarde + les épices Notes Orientales + le thym + un peu de sel. Bien mélanger le tout puis étalez ce mélange partout et soigneusement sur l’épaule d’agneau grillée. Dans votre plat, versez le vin blanc autour de la viande pas dessus !. Émiettez 1/2 cube de bouillon de volaille dans le vin blanc, ajoutez les échalotes non épluchées + les gousses d’ail. Poser une feuille de papier sulfurisé sur la viande. Recouvrir le tout de feuilles d’aluminium croisées et bien ajustées autour du plat afin de le rendre hermétique. Glissez dans votre four très chaud et baissez la température à 170°C, pendant 1h30. Puis baisser encore la température à 140°C pour 2h à 2h30. A partir de 2h, vérifiez la cuisson de votre viande. Une fois cuit, posez votre plat sur la table et découvrez-le attention aux vapeurs de cuisson, assez chaudes. Les délicieux arômes embaumeront votre pièce…un vrai plaisir ! J’ai accompagné ce fantastique plat avec des légumes cuits avec amour 😀 Que faire des restes ? Vous pouvez les effilocher afin de les préparer un peu à la façon d’un hachis parmentier mettre votre viande effilochée au fond d’un plat à gratin, mouillez le tout avec une peu de jus de cuisson restant, recouvrir le tout d’une purée maison ou mousseline si vous êtes pressé, avec un peu de fromage râpé et de chapelure… Mettre au four ! Les textes et photographies ne sont pas libres de droit et sont la propriété de . Toute copie/utilisation/reproduction, même partielle, n’est pas autorisée, merci de votre pratiques... Recette Épaule d'agneau confite aux épices douces, mijotée dans son jus Publiée le 2017-04-02Temps de préparation 0H15MTemps de cuisson 3H30M Temps total 3H45MNote moyenne 5 Based on 277 Reviews Souris d’agneau confites aux fruits secs, cuisson basse température Posted on mars 26, 2013 40 commentaires Tweet Des souris d’agneau délicieusement fondantes, aux parfums ensoleillés! Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 12 heures Ingrédients Souris d’agneau 4 Huile ou beurre à rôtir 2 cuillérées à soupe Oignons en dés […] Continue Reading... Plats 28 Avril 2014 Rédigé par Sorcilili et publié depuis Overblog Voilà une recette qu'on aime beaucoup à la maison ! C'est une recette d'un livre de Cyril Lignac, elle est sur mon blog depuis ses débuts et pourtant je ne l'avais jamais photographiée, alors voilà c'est réparé ! La photo n'est pas super sexy mais ça me permet d'en reparler et d'apporter mes petites corrections à la recette, apportées au fil du temps Concernant les oignons j'avais toujours fait cette recette avec des oignons normaux par défaut. Et c'était parfait, les oignons étaient confits dans le jus, miam ! J'ai voulu utiliser des oignons grelots Picard que j'utilise pourtant avec satisfaction dans d'autres recettes cette fois et bof bof... A tenter avec des oignons grelots frais donc, ou en restant sur les oignons jaunes... Concernant le temps de cuisson je l'ai souvent dit, mon four précédent, à gaz, était fou. Mon four électrique est juste en température. Heureusement que j'ai écouté Mr Sorci sur ce coup là et mis ma viande à cuire à l'avance en me disant que je la réchaufferais, car au bout de trois heures, elle n'était pas confite. Soyons clairs l'idée c'est bien que la viande se coupe à la cuillère, qu'elle soit toute moelleuse... Comptons plutôt 5 heures ! Le choix de la cocotte le test cocotte en fonte VS Ultra Plus de Tupperware est sans appel c'est mieux dans l'Ultra Plus... Si tu ne l'as pas ne te rends pas malade, ce sera très bien aussi dans ta cocotte en fonte ; Sinon... c'est un délice, un vrai délice... 1 épaule d'agneau 2 kg d'oignons petits oignons grelots, sinon oignons normaux émincés 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 filet 2 cuillères à café de ras-el-hanout Sel poivre Eplucher les oignons. Dans une cocotte qui passe au four, verser le ras-el-hanout avec l'huile. Mélanger. Ajouter les oignons. Mélanger. Déposer l'agneau par dessus. Saler, poivrer, verser un filet d'huile. Fermer la cocotte. La glisser dans le four et cuire 3 heures th 5 en arrosant régulièrement du jus de cuisson toutes les 1/2 heures. C'est... incroyablement bon ! La viande se découpe toute seule, on peut faire le service à la cuillère, et le goût... J'adore ! A boire avec... Petit budget Chinon Vieille Vigne 2005, Domaine François Médard je vous le recommande tout particulièrement, de plus ce sont des gens charmants ! Budget moyen Bourgueil, Domaine Des Ouches, Ingrandes 37, Grande Réserve 2000 Gros budget Montgras, Carménère, Chili Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous

recette souris d agneau confite basse temperature